飲めない日も吟醸香。純米酒からアルコールを抜いた「囃子」にハマる

どんなアプリか

囃子 -HAYASHI- は、山形県米沢市の小嶋総本店（東光醸造元）がつくるノンアルコールSAKEです。米と米麹で純米酒を醸したあと、独自の脱アルコール製法でアルコールを取り除いており、アルコール分は0%（0.1%未満）です。発売日は2026年10月15日です。

プレスリリースによると、既存のノンアルコールSAKEの多くは糖類をベースにした原料を調合して酒に似せていますが、囃子は実際に純米酒を醸してからアルコールを抜いています。着手からのべ4年の研究開発を経て、2026年に商品になりました。製法は特許出願中です。

味わいは、熟したメロンや梨を思わせる吟醸香に、麹由来の甘みと旨味、きめ細かな泡と爽やかな酸を合わせたものと説明されています。国際的な酒類コンペティション「IWSC 2026」のノンアルコール部門でブロンズメダルを受賞しています。

飲食店では、日本酒と同じくらいの価格帯で出すことを想定しています。飲まない人にもコースの流れの中で同じ満足感を出す一杯、和食に合わせるノンアルコールペアリング、お酒からノンアルコールに切り替える場面の一杯、という3つの使い方が挙げられています。

日本酒の輸出で世界各国を訪問する中で、世界中でノンアルコールの選択肢が豊かになっていくこと、そしてそれが奥深い世界であることを実感してきました。けれど、日本酒だけがその選択肢を提示できずにいる。かくいう私も、当初はノンアルコールで日本酒の味を表現するなど、不可能だと考えていました。しかしながら試行錯誤を繰り返し、ようやく形になりました。

小嶋健市郎さん（小嶋総本店 第24代蔵元・代表取締役社長）、PR TIMES のプレスリリース（2026-10-08）

料金とデータの置き場所

価格はオープン価格です。容器は300mLの透明瓶で、1ケース20本入りです。

入れる前に

囃子は当面のあいだ業務用の商品で、特約店を通じた飲食店向けの販売が中心です。店頭や通信販売での一般向けの販売は行っていません（2026-10-08時点）。扱いを考えている飲食店・宿泊施設には、問い合わせると近くの特約店が案内されます。

保存は要冷蔵（10℃以下）で、賞味期限は製造日から6か月です。賞味期限は段階的に延ばす予定とされています。品目は炭酸飲料（清涼飲料水）です。

原材料は国産の米と米こうじ、スギ抽出物、酸味料、炭酸、香料です。酸味料と香料には、複数の自家抽出成分が含まれます。